Zwiebelwürfel und Knoblauch in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Melanzane schälen und in kleine Würfel schneiden, dazugeben und weich dünsten.

Füllung etwas auskühlen lassen. Mit Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eiernudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, Melanzanefüllung daraufgeben, den Teigrand mit Wasser bestreichen, ein zweites Blatt darüberlegen, fest andrücken und runde Ravioli (4 cm Ø) ausstechen, dann die Ravioli nochmals an den Seiten zusammendrücken und in Salzwasser kochen.

Ravioli mit heißer Tomatensauce auf Tellern anrichten, mit Salbei, Parmesan und brauner Butter garniert servieren.