23. September 2022

Ravioli mit Melanzanefüllung

Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen

50 g Zwiebeln, in kleine Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
50 g Butter
350 g Melanzane
1 EL Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer
150 g Eiernudelteig
200 g Tomatensauce
Salbeiblätter
2 EL Parmesan, gerieben
2 EL braune Butter

Zubereitung

Zwiebelwürfel und Knoblauch in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Melanzane schälen und in kleine Würfel schneiden, dazugeben und weich dünsten. Füllung etwas auskühlen lassen. Mit Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eiernudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, Melanzanefüllung daraufgeben, den Teigrand mit Wasser bestreichen, ein zweites Blatt darüberlegen, fest andrücken und runde Ravioli (4 cm Ø) ausstechen, dann die Ravioli nochmals an den Seiten zusammendrücken und in Salzwasser kochen.

Ravioli mit heißer Tomatensauce auf Tellern anrichten, mit Salbei, Parmesan und brauner Butter garniert servieren.

Kochbuch

33xPasta