In einer Pfanne den Speck in Butter anrösten. Die klein geschnittenen Spargeln ohne Spitzen dazugeben, alles vom Feuer nehmen solange die Spargeln noch bissfest sind, salzen und pfeffern. Den Blätterteig in eine Tortenform legen (oder in Portionsförmchen) und auch die Ränder damit bedecken. Mit einer Gabel den Boden einstechen und den Speck, die Spargeln und die Ricotta daraufgeben. Die Eier mit der Sahne und einer Prise Salz verquirlen, in die Tortenform geben und mit den Spargelspitzen dekorieren. 30 Minuten im vorgewärmten Backofen bei 165 °C backen. Lauwarm oder kalt servieren.

Ein besonderer Tipp: Der Blätterteig kann auch selbst zubereitet werden: 150 g Mehl, 75 g Butter, 5 EL kaltes Wasser und Salz. Alles schnell vermengen und ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.