Brot in eine Schüssel geben. Graukäse zerreiben oder in kleine Würfel schneiden und in der warmen Milch auflösen. Mit Eiern, Mehl, Schnittlauch und Salz zum Knödelbrot geben.

Masse gut durchkneten und 15 Minuten ruhen lassen. Mit nassen Händen Knödel formen und mit der Hand flach drücken. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Pressknödel auf beiden Seiten braun braten. Anschließend in reichlich Salzwasser etwa 10 Minuten kochen lassen.

Den Rettich mit einer Gemüsereibe grob raspeln, Schnittlauch dazugeben und mit Traubenkernöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer marinieren. Die Pressknödel auf dem Rettichsalat anrichten.