Milch mit Butter, Salz, Rosmarin aufkochen. Polentamehl einrieseln lassen und mit Schneebesen rühren, bis alles gut vermischt ist. Etwa 35 Minuten kochen und dabei mit Kochlöffel immer wieder umrühren.

Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Geröstete Speck- und Brotwürfel, Eier, Pfeffer und Petersilie unter die Polenta rühren und die Masse etwas abkühlen lassen.

Knödel formen und diese mit etwas Gorgonzola füllen. Knödel in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen lassen. Dann mit den Ofentomaten auf Tellern anrichten und mit etwas brauner Butter beträufeln.

Tipp: Servieren Sie die Knödel mit Gemüseragout oder Artischocken.