Für den Plumcake
280 g Mehl
2 EL Parmesan (gerieben)
3/4 TL Salz
1 Backpulver
2 TL Curry
3 Eier
100 ml Samenöl
120 ml Milch
100 g Walnüsse
150 g schwarze Oliven
160 g Südtiroler Speck g.g.A. (gewürfelt)
Zum Servieren
Frischkäse
Südtiroler Speck g.g.A. (in Scheiben)
Backofen auf 180 Grad (Ober- Unterhitze) vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen, alternativ kann die Backform auch eingefettet und eingemehlt werden.
Mehl mit geriebenen Parmesan, Salz, Backpulver und Curry in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
In einer weiteren Schüssel die Eier mit Öl und Milch verquirlen. Anschließend Das Ei-Milch-Gemisch zur Mehlmischung gießen und kurz mit einem Löffel verrühren. Walnüsse, Oliven und Speckwürfel dazugeben und alles kurz vermischen bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Teig in die Kastenform füllen, glattstreichen und bei 180 Grad für ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Plumcake aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und aus der Form nehmen. Warm oder kalt in Scheiben geschnitten, mit Frischkäse und Scheiben vom Südtiroler Speck g.g.A. servieren.
