Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Butter anschwitzen.

Die Waldpilze mit einem Pinsel säuberlich putzen (dadurch bleibt das Aroma besser erhalten) und in Scheiben schneiden. Vier schöne Pilzscheibchen für die Garnitur beiseitelegen.

Restliche Pilze zu den Zwiebeln geben, kurz mitdünsten, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Die Geflügelbrühe dazugeben, 15–20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit der Sahne im Mixer pürieren. Nochmals kurz auf den Herd stellen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit den kurz in Olivenöl gebräunten Pilzscheibchen, Petersilie und ein paar Tropfen Balsamicoessig garnieren.