Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und verrühren. Wasser und Olivenöl gut verrühren und zum Mehl geben.

Alles zu einem glatten Teig verkneten. Kleine, etwa 50 g schwere Kugeln formen. Den Teig 2–3 mm dick ausrollen und in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte auf beiden Seiten backen.

Salsiccia in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Salsiccia dazugeben und braten.

Salbei und Cocktailtomaten dazugeben und kurz mitdünsten, ohne dass die Tomaten zerfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die noch lauwarmen Piadine mit der Salsiccia-Tomaten-Füllung und Rucola belegen, zusammenfalten und servieren.