Dörrpflaumen und getrocknete Marillen in Würfel schneiden, mit geriebener Orangenschale und Orangensaft vermischen und in Butter erwärmen.

Salzen, pfeffern und mit Petersilie abschmecken. Perlhuhnschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne in Öl auf beiden Seiten braten.

Je zwei Perlhuhnschnitzel auf Tellern anrichten, mit etwas Dörrobst belegen und mit einem weiterem Schnitzel bedecken.

Mit geriebener Orangenschale und Petersilie bestreuen und mit brauner Kalbssauce garnieren. Als Beilage passen Bandnudeln in Butter, gedünsteter Reis oder Kartoffelpüree.