Perlhuhnbrüste von den Sehnen befreien und das überstehende Fett wegschneiden. Salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit wenig Öl zuerst auf der Hautseite knusprig braun, dann auf der anderen Seite weiterbraten. Das Fleisch im Backrohr bei 180 Grad mit Salbei ca. 5 Minuten fertig garen. Anschließend in Alufolie einwickeln und etwa 3 Minuten ruhen lassen.

Artischocken putzen und in Zitronenwasser legen. Mit einem Kugelausstecher die Härchen entfernen und den Stiel abschneiden, dann vierteln. In Olivenöl Artischocken anbraten, salzen und zugedeckt ca. 20 Minuten fertig garen.

Perlhuhnbrust in Scheiben schneiden, auf den gebratenen Artischocken anrichten und mit Basilikumpesto und Salbeiblättern servieren.