Die weißen Bohnen mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abseihen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Bohnen in einen Topf geben, gut mit Wasser bedecken und etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze garen.

Lauch, Karotten und Peperoni in Öl andünsten. Tomatenmark dazugeben und mitbraten lassen.

Mit Gemüsebrühe aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen. Bohnen dazugeben, 5–10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Dinkelvollkornnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abseihen und in die Suppe geben.