27. Juni 2022

Parmigiana di melanzane

Glutenfrei Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen

2 Melanzane (etwa 1 kg)
Salz
4 EL Öl zum Anbraten
4 Kugeln Mozzarella, in Scheiben geschnitten
etwa 800 ml Tomatensauce
100 g Parmesan, gerieben

Zubereitung

Die Melanzane in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten salzen, 10 Minuten ziehen lassen und anschließend gut abtrocknen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Melanzanescheiben darin goldbraun anbraten. Melanzane, Mozzarella, Tomatensauce und Parmesan abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten.

Den Vorgang so lange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft) etwa 20 Minuten garen.

Tipp: Verwenden Sie statt Melanzane Zucchini. Auch diese sollten Sie vorher einsalzen, damit sie Wasser ziehen.

Kochbuch