Blumenkohl waschen, Strunk entfernen, Röschen abbrechen und in Salzwasser kochen. Blumenkohlröschen mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen, salzen und pfeffern.

Kalbsschnitzel klopfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln.

Eier verquirlen, Schnitzel durch das verquirlte Ei ziehen und sofort in das heiße Fett legen. Die Schnitzel auf beiden Seiten hellbraun backen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Eier kochen und schälen. Eigelb vom Eiweiß trennen und beides grob hacken.

Pariser Schnitzel mit Blumenkohlsalat anrichten, mit gehacktem Eigelb, Eiweiß und Schnittlauch bestreuen.