26. Mai 2021

Pappardelle mit Bärlauchpesto

Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen

60 g Bärlauch
2 EL Petersilie oder Rucola
1 EL Pignoli
1 EL Parmesan, gerieben
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
320 g Pappardelle

Zubereitung

Bärlauch und Petersilie waschen und trockentupfen. Pignoli in einer Pfanne bei trockener Hitze leicht rösten.

Pignoli, Bärlauch, Petersilie, Parmesan, Olivenöl vermischen, salzen und pfeffern und im Mixer pürieren.

Pappardelle in reichlich Salzwasser kochen, das Wasser abschütten, die Nudeln mit dem Bärlauchpesto vermischen und servieren.

Empfehlung: Bärlauchpesto kann auch auf Vorrat gemacht werden; in Gläser füllen und gut verschlossen kühl und dunkel lagern.

Anstelle der Pignoli verwenden Sie geschälte Mandeln.

Kochbuch