Gemüse putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.

Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen.

Olivenöl in eine Pfanne geben, erhitzen, Zwiebelwürfel anschwitzen, Knoblauch und Gemüse mitdünsten. Mit etwas Nudelkochwasser auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Safran würzen, etwas einkochen lassen und mit kalter Butter verfeinern.

Nudeln abseihen und zur Gemüse-Safransauce geben, gut vermischen, mit Parmesan garnieren und servieren.