Eier mit Mehl glatt rühren, Milch und Salz unterrühren. Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Öl glasig dünsten.

Spinat dazugeben und mitdünsten. Mit Sahne, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

In einer Stielpfanne Butter erhitzen, etwas Teig hineingeben und gleichmäßig verlaufen lassen.

Auf beiden Seiten goldgelb backen.

Die Omeletten mit Spinat füllen, aufrollen und mit geriebenem Parmesan servieren.

Variation: Füllen Sie die Omeletten mit Preiselbeer- oder einer anderen Marmelade und lassen Sie den geriebenen Parmesan weg.