28. März 2021

Ofenkartoffeln mit Veilchen-Sojaquark

Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen

4 mittelgroße neue Kartoffeln, Kräutersalz
1 Msp. Kümmel
2 EL Olivenöl
1 Salatgurke
Salz
Pfeffer
200 g Sojaquark
20 Veilchenblüten
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Olivenöl zum Beträufeln
12 Veilchenblüten zum Garnieren

Zubereitung

Kartoffeln waschen. Mit Kräutersalz, Kümmel und 1 EL Olivenöl würzen.

Kartoffeln in Alufolie wickeln und im Backofen bei 180 Grad etwa 40–50 Minuten garen.

Salatgurke schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. Mit restlichem Olivenöl, Kräutersalz, Pfeffer und 1 EL Sojaquark vermischen.

Von den Veilchenblüten die Blätter abzupfen und zum restlichen Sojaquark geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Kartoffeln aus der Folie nehmen, einmal längs einschneiden und aufbrechen.

Salatgurkenscheiben hineingeben und etwas Veilchen-Sojaquark daraufsetzen.

Mit Olivenöl beträufeln und mit Veilchen garnieren.

Servieren Sie dazu einen warmen Bohnensalat.

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