400 g altbackenes Brot
250 g Mozzarella
100 g dünn geschnittener Pancetta (ital. Bauchspeck)
3 Esslöffel geriebener Parmesankäse
1 Ei
3 dl Milch
Schnittlauch
1 Teelöffel getrockneter Knoblauch
Erdnussöl zum Frittieren
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Zum Panieren:
2 Eier
Semmelbrösel
Das Brot in der Milch einweichen. Danach ausdrücken und in eine Schüssel legen. Das Ei, den geriebenen Parmesan, den getrockneten Knoblauch und den gehackten Schnittlauch hinzufügen. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu feucht, Semmelbrösel hinzufügen.
Mozzarella in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit frisch befeuchteten Händen etwas Teig nehmen, eine Mulde bilden und mit einem Würfel Mozzarella und einer Scheibe Pancetta befüllen. Wieder mit Brotteig verschließen und so alle Brotlaibchen bilden.
Die Laibchen nach und nach in reichlich heißem Bratöl frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, trocken tupfen und sofort servieren.
