Eigelb mit Honig über dem heißen Wasserbad warm aufschlagen, anschließend kalt schlagen. Eiweiß mit Salz leicht anschlagen, den Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Die Eigelb-Honig-Masse unter den Eischnee ziehen. Mohn, Mehl, Vanillezucker und Zimt vermischen und unter die Masse heben.

Die Masse fingerdick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 5 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.

Die Sahne steif schlagen und mit Zucker und Preiselbeermarmelade vermischen.

Fertigstellung: Den Mohnbiskuit mit Preiselbeersahne bestreichen und mithilfe des Küchentuchs straff einrollen. Portionieren, mit Staubzucker bestreuen und servieren. Schwarzpolentaroulade: Ersetzen Sie den Mohn durch fein gemahlenes Schwarzpolentamehl (Buchweizenmehl).