Für die Piadine:
400 g Mehl
ca. 240 g Wasser
4 TL Hefe
Salz
Olivenöl
Für das Pesto:
520 g Radicchio mit Qualitätszeichen Südtirol (gewaschen)
60 g Pinienkerne
120 g Parmesan
160 g Olivenöl
ein Schuss Wasser zum Mixen
Für den Rest
200 g Kürbis
8 Scheiben Mozzarella mit Qualitätszeichen Südtirol
8 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
15. Juni 2021
Mini-Piadine mit gegrilltem Kürbis, Radicchiopesto, Mozzarella und Speck
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Den Piadinateig 10 Minuten lang glatt kneten und ungefähr 45 Minuten ruhen lassen.
Dann den Radicchio grob schneiden, in etwas Olivenöl anbraten und mit Parmesan, Olivenöl, Pinienkernen, Salz und Pfeffer zu einem Pesto mixen.
Den Kürbis im Ofen bei 200 Grad Celsius für ca. 20 Minuten grillen.
Die Piadine ausrollen, backen und füllen.
Simply guat-Kochserie
