Die Milz leicht klopfen, quer durchschneiden und mit einem Löffel ausschaben.

Eigelbe von den Eiweißen trennen. Butter und Eigelbe schaumig rühren und mit der Milz und den Gewürzen vermengen. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und locker unter die Milzmasse heben.

Semmeln in 4 mm dünne Scheiben schneiden. Die Milzmasse 5 mm dick auf eine Brotscheibe streichen, mit einer zweiten Brotscheibe bedecken und in heißem Öl schwimmend ausbacken. Abtropfen und auskühlen lassen, dann in Streifen schneiden. In heißer Fleischsuppe mit viel Schnittlauch servieren.

Tipp: Übrig gebliebene Milzschnitten lassen sich gut einfrieren!