300 g Melanzane
Salz
Pfeffer
1 EL Olivenöl
2 Eigelb
60 g Mehl
30 g Parmesan, gerieben
250 g Toastbrot, fein gerieben
12 Büffelmozzarella-Perlen
2 EL Olivenöl zum Dünsten
100 g Melanzane, in Würfel geschnitten
220 g Kirschtomaten, geschält
50 g Taggiasche-Oliven
1 EL Petersilie, fein geschnitten
25. Oktober 2022
Melanzaneknödel
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Melanzane halbieren, salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 160 Grad 20 Minuten garen.
Fruchtfleisch mit Löffel herausschaben und pürieren. Mit Eigelb, Mehl, Parmesan, Toastbrotbröseln, Salz, Pfeffer verkneten. Aus Teig eine Rolle (5 cm Ø) formen, in Stücke schneiden.
Jeweils ein Stück etwas platt drücken, mit Mozzarella-Perle füllen, gut verschließen und zu einem Knödel rollen. Knödel in Salzwasser 8 Minuten kochen.
Melanzanewürfel in erhitztem Olivenöl dünsten. Kirschtomaten, Oliven zufügen, mit Salz, Petersilie würzen, kurz erwärmen und mit Melanzaneknödel auf Teller geben.
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