11. Juni 2022

Meeräsche im Fenchelsud

Zutaten für 4 Personen

4 Meeräschenfilets zu je 120 g
30 g Schalotten oder Zwiebeln
30 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
400 g Fenchelknolle
50 ml Weißwein
150 ml Wasser
1 getrockneter Peperoncino, gemahlen
Salz
40 g kalte Butter
½ EL geröstete Brotwürfel

Zubereitung

Meeräschenfilets entgräten und zuschneiden. Schalotten fein schneiden. Olivenöl erwärmen und die Schalotten zusammen mit Knoblauch dünsten. Fenchelknolle putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden, dazugeben, dann mit Weißwein und Wasser aufgießen und ca. 15 Minuten dünsten lassen.

Fenchel mit Peperoncino und Salz würzen. Meeräschenfilets in den Kochtopf auf die Fenchelscheiben legen, leicht salzen und zugedeckt ca. 4 Minuten dämpfen lassen. Fenchel auf vorgewärmte Teller legen, Meeräschenfilets darauflegen, Fenchelsud mit kalter Butter binden und über den Fenchel gießen.

Brotwürfel über den Fisch geben und mit Fenchelspitzen und Olivenöl garnieren.

Kochbuch