Zutaten für 4 Personen
150 g rote und gelbe Peperoni
100 g Melanzane
150 g Zucchini
30 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
30 g Zwiebeln, fein geschnitten
2 EL Rotweinessig
60 g schwarze Oliven und 2 Sardellen, grob gehackt
2 EL Salzkapern, gewaschen
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
40 ml Olivenöl
2 EL Petersilie, fein geschnitten
Thymian zum Garnieren
Zubereitung
Peperoni putzen, waschen, in Stücke schneiden. Melanzane putzen, halbieren, in Scheiben schneiden. Zucchini putzen, halbieren, längs in Scheiben schneiden.
Peperoni, Melanzane und Zucchini mit Olivenöl etwa 6 Minuten grillen, salzen, pfeffen und auskühlen lassen.
Zwiebelwürfel, Rotweinessig, schwarze Oliven, Salzkapern, Sardellen, Knoblauch, Salz und Pfeffer gut vermischen und mit Olivenöl verrühren. Fein geschnittene Petersilie dazugeben.
Gemüse mit der Marinade übergießen und mit Thymian garnieren.