Melanzane und Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Datteltomaten waschen, kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen, schälen und halbieren.

Scamorza in 2 cm große Stücke schneiden.

Olivenöl im Wok erhitzen, Knoblauch zusammen mit Melanzane und Zucchini ca. 4 Minuten braten.

Datteltomaten und Scamorza zu den gebratenen Melanzane- und Zucchinischeiben geben, mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren.