Oktopus putzen, das Innere des Oktopus entfernen und waschen. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben, erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, Oktopus dazugeben und mitdünsten. Mit Weißwein, Tomaten und Wasser aufgießen, Lorbeerblatt dazugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt langsam schmoren lassen.

Oktopus aus der Sauce nehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren, das Fleisch in Stücke schneiden und wieder in die Sauce geben.

Petersilie fein schneiden und mit Knoblauch zur Sauce geben.

Malloreddus in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und in der Sauce schwenken. Auf Tellern anrichten und mit Kerbel garniert servieren.