Rehkeule in Butter auf beiden Seiten schön anbraten, salzen, pfeffern und mit Rotwein aufgießen.

Etwa 35 Minuten leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die kleinen, feinen Birkenblättersprossen hacken, die Blüten der Kleeblume auszupfen und mit Brösel und Eiern mischen. Leicht salzen.

Die Keule aus dem Topf nehmen, mit der Krustenmischung bestreichen und etwa 15 Minuten bei 180 Grad ins Backrohr geben.

Sobald die Kruste goldgelb ist, herausnehmen und servieren.