Butter und Mehl in einem kleineren Topf bei kleiner Hitze einige Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne dass die Masse bräunt.

Unter ständigem Rühren langsam die kochende Milch dazugießen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten leise kochen, bis eine milchweiße cremige Sauce entsteht.

Vom Feuer nehmen. Eigelb und Käse unterrühren.

Die Maccheroni brechen, in Salzwasser nicht ganz weich kochen und gut abtropfen lassen.

Jede Art von Nudeln kann so überbacken und als selbstständiges Gericht oder als Beilage gereicht werden.