29. November 2021

Leberknödel vom Reh

Zutaten für 4 Personen

300 g Rehleber
1–2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
100 g Knödelbrot
1–2 Eier
ggf. grobe Semmelbrösel
2–3 EL Milch
2 Msp. Wildgewürz
1 TL Majoran
Salz
1 Msp. abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Msp. geriebene Muskatnuss
1 l Brühe

Zubereitung

Rehleber häuten, in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, ebenfalls in Stücke schneiden und zusammen mit der Leber durch den Fleischwolf drehen.

Das Knödelbrot in Milch einweichen. Von den Petersilienstängeln Blätter abstreifen und klein hacken. Das durchgedrehte Leber-Zwiebel-Gemisch mit dem eingeweichten Knödelbrot und einem Ei verkneten.

Der Teig darf nicht zu fest aber auch nicht zu flüssig sein. Nach Bedarf mit weiterem Ei und/oder groben Semmelbröseln ausgleichen.

Gewürze und geriebene Zitronenschale zufügen. Alles zusammen gut durchkneten und mittelgroße Knödel formen.

Die Brühe aufkochen und die Knödel darin 15–25 Minuten ziehen lassen.

Kochbuch