Die Milch über das Knödelbrot verteilen. Die Rindsleber mit dem Kernfett, der Zwiebel und dem Knoblauch fein faschieren. Die Gewürze, Petersilie und Zitronenschale mit der Leber gut verrühren, dann das Ei dazugeben. Die Leber mit dem Brot gut vermischen und dann etwas ruhen lassen. Die Knödel formen und im kochenden Salzwasser 15 Minuten sieden lassen.