Leber sorgfältig enthäuten, von Sehnen und Röhren befreien, in dünne Scheiben schneiden und mit Mehl bestäuben.

Speck in Streifen, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Butter erhitzen und darin die Zwiebeln 8 Minuten unter häufigem Umrühren dünsten.

In einer anderen Pfanne das Öl erhitzen, Speckstreifen, Leber und geschnittenen Salbei zugeben und 2–3 Minuten rundherum anbraten.

Herausnehmen, den Bratensatz mit Weißwein und Fleischsuppe loskochen und auf die Hälfte reduzieren.

Leber, Speck und Zwiebeln zugeben, würzen, kurz darin ziehen lassen. Mit Kräutern und Speckscheiben garnieren.