Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden, in Salzwasser kochen, abseihen, ausdämpfen lassen. Mit der Kartoffelpresse ausdrücken, mit Eigelb und Butter verkneten, dann erkalten lassen.

Mehl, Salz, Lavendel und Muskatnuss unter die Kartoffelmasse kneten. Aus dem Teig Stränge formen, von diesen 2 cm lange Nocken abschneiden und über eine Gabel rollen.

Butter leicht erhitzen, Rhabarberwürfel und Zucker dazugeben, langsam weich dünsten, salzen und pfeffern.

Die Lavendelnocken in Salzwasser etwa 4 Minuten kochen, herausnehmen, in die Rhabarberbutter geben, etwas Kochwasser dazugeben und schwenken.

Mit rohen Gänseleberscheiben servieren.