Mehl, Salz, Milch und Eier in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Teig 20 Minuten lang quellen lassen.

Inzwischen den Lauch putzen, waschen und in breite Ringe schneiden. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Lauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, anschließend aus der Pfanne nehmen. Den entkernten Apfel in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit dem geschnittenen Rettich in eine Schüssel geben.

Essig, Senf und das restliche Öl mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer hinzufügen. Nun den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Eine kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit Butterschmalz einpinseln. 1/4 des Teiges dazugeben, mit 1/4 des Lauchs bestreuen und circa 2 Minuten backen.

Den Pfannkuchen mit einer Palette wenden, sobald sich die Unterseite vom Boden löst. Aus dem restlichen Teig und Lauch weitere Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen bis zum Servieren auf einem Teller stapeln und im Backofen bei 80 Grad warm halten.

Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen und samt Schnittlauch zum Apfel-Rettich Salat geben. Nun den Salat auf den Pfannkuchen anrichten und mit dem Joghurt garnieren.