Melanzane mit der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in heißem Fett backen.

Ziegenfrischkäse glatt rühren, mit Pinoli, Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen.

Mit einem Löffel den Ziegenfrischkäse auf die Melanzanescheiben geben und übereinanderschichten; den Vorgang wiederholen.

Rucola mit Olivenöl, Balsamicoessig und Salz marinieren.

Die Lasagnette mit Rucola auf Tellern anrichten und mit einigen Tropfen Olivenöl und Balsamicoessig garnieren.