400 g rote Peperoni
100 g weiße Zwiebeln, in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, halbiert
30 ml Olivenöl
1 EL Honig
2 EL Apfelessig
8 Lammschnitzel zu je 60 g
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
50 ml Eiweiß
30 g Parmesan, gerieben
Backfett
1 EL Parmesan, grob geraspelt
Majoranblätter
1 EL Kräuteröl
4. Oktober 2022
Lammschnitzel auf Peperonikompott
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Peperoni putzen, waschen, schälen, in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebelstreifen und Knoblauch in Olivenöl dünsten, Honig dazugeben, etwas einkochen lassen. Mit Apfelessig ablöschen, Peperonistreifen dazugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren lassen.
Lammschnitzel von den Sehnen befreien, leicht klopfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
Eiweiß mit Parmesan verquirlen, Lammschnitzel darin wenden und in reichlich erhitztem Backfett langsam goldgelb backen. Abtropfen lassen, auf Peperonikompott anrichten und mit Parmesanspänen bestreuen.
Kochbuch
