Lammkoteletten auf Südtiroler Kartoffellauchgratin 

Rotweinreduktion: 1 Flasche Rotwein mit dem Zucker so lange einkochen lassen bis der Wein eine sirupartige Konsistenz einnimmt.

Kartoffelgratin: Die rohen Kartoffeln schälen und mit einem Hobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben, den Lauch in dünne Streifen schneiden und zusammen mit dem feingehackten Knoblauch andünsten. Die Sahne und die Milch dazugeben und zum köcheln bringen, dann die Kartoffeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 8 bis 10 min. unter ständigem Rühren kochen lassen. Die heißen Kartoffeln in eine feuerfeste Form geben, Südtiroler Käse darüber geben und mit zerlassener Butter beträufeln. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C etwa 40 min backen. Die Lammkoteletten mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Salbei 30 min. marinieren. Die Koteletten mit Salz würzen und auf beiden Seiten scharf anbraten. Das Lamm aus der Pfanne nehmen und im Backrohr (ca. 100 Grad) kurz ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Bratensatz mit dem Lammfond aufgießen und kalte Butter einrühren. Mit 3 El der Rotweinreduktion verfeinern.