Weiche Butter mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb und Senf dazugeben und gut verrühren. Brotbrösel mit den fein gehackten Kräutern und dem Knoblauch vermischen und unter die Buttermasse rühren.

Vom Karree das Fett wegschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl von allen Seiten leicht anbraten. Anschließend im Backrohr mit den Kräutern bei 180 Grad ca. 10 Minuten braten, herausnehmen und 5–8 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Kräutermasse auf das ausgekühlte Lammkarree streichen, etwas andrücken und im Backrohr mit starker Oberhitze (250 Grad) 1–2 Minuten gratinieren und in der Sauce servieren.

Als Beilage eignen sich Paprikaschoten und Schalotten.