Zutaten für 4 Personen
800 g Milchlamm (Schulter, Schlegel, Brust)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Öl zum Anbraten
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen, grob geschnitten
1 EL Tomatenmark
250 ml kräftiger Weißwein
500 ml Fleischsuppe oder Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig
1 Salbeiblatt
1 Thymianzweig
1 Tomate, in Würfel geschnitten
1–2 TL Speisestärke nach Bedarf
Weiteres:
50 g gekochte Saubohnenkerne
1 gedünsteter Frühlingslauch
4 gekochte Gartenkarotten
4 gekochte grüne Spargelspitzen
4 neue Kartoffeln, halbiert und gebraten
Zubereitung
Die Fleischteile vom Milchlamm, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Öl beträufeln und im 180 Grad heißen Backofen braten. Zwiebeln schälen, in große Würfel schneiden, zusammen mit Knoblauch zum Fleisch geben und mitbraten. Tomatenmark zugeben, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Fleischsuppe aufgießen und langsam bei 180 Grad etwa 2 Stunden garen. Lorbeerblatt, Rosmarinzweig, Salbeiblatt, Thymianzweig und Tomatenwürfel zugeben und noch etwa 10 Minuten fertig garen lassen.
Fertigstellung: Das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce passieren, eventuell mit Speisestärke binden. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Saubohnen, Frühlingslauch, Gartenkarotten, Spargelspitzen, Kartoffeln und Sauce auf Tellern anrichten und servieren
