Artischocken putzen und in Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Artischocken dazugeben und kurz rösten. Schalotten und Knoblauch mitdünsten, mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen und ca. 7 Minuten fertig garen.

Die Röstkartoffeln zu den Artischocken geben und vermischen.

Lachsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl auf beiden Seiten braten (ca. 5 Minuten). Das Artischocken-Kartoffel-Gröstel auf einen Teller geben, mit Petersilie bestreuen und das Lachsschnitzel darauflegen.

Anstelle der Artischocken können Sie Zucchini, Peperoni oder Melanzane verwenden.