Den Fenchel putzen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel darin dünsten.

Knoblauch und Tomaten zugeben, kurz mitdünsten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Lachsfilets portionieren und auf beiden Seiten in Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Alles auf Tellern anrichten und mit Dill garniert servieren.

Tipp: Als Beilage eignen sich Vollkornreis oder Amaranth.