In einem Topf Schalottenwürfel, Rotwein, Balsamicoessig bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Topf vom Herd nehmen, auskühlen lassen. Thymianblätter mit Butter und Pfeffer zur Rotweinreduktion geben, gut vermischen.

Die Buttermasse in einen Plastikbeutel füllen, verschließen und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Spargel putzen, schälen, in Salzwasser bei mäßiger Hitze 15 Minuten kochen. Abtropfen und bereitstellen.

Lachsfilets mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern, in einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten und noch 2 bis 3 Minuten fertig garen.

Spargel und Lachsfilets auf Tellern anrichten und mit einem Stück Rotweinbutter servieren.