In einer Schüssel Mehl, Eier, Olivenöl, Salz und Wasser rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Kürbis mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Ricotta und Parmesan verrühren, salzen, pfeffern.

Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen (Stufe 5). Mit einem Ausstecher (7 cm Ø) Kreise ausstechen.

Die Kürbisfüllung mit einem Spritzsack in die Mitte der Kreise geben. Kreise zu Halbmonden zusammenfalten und die Ränder gut zusammendrücken.

Die Schlutzkrapfen in Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest kochen, mithilfe einer Schaumkelle herausnehmen, mit brauner Butter übergießen und mit Parmesan und Petersilie servieren.