Dinkel, Butter, Sauerrahm und Salz zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.

Lauch halbieren, waschen, in Würfel schneiden.

Kürbis waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden.

Zwiebelwürfel in Butter dünsten, Gemüse zufügen, mit Salz, Pfeffer, Curry würzen und weich dünsten lassen.

Die Hälfte des Teiges auf einem Küchentuch nicht zu dünn zu einem Rechteck ausrollen.

Die Hälfte der Füllung darauf verteilen, Käse darüberstreuen und mithilfe des Tuches einrollen.

Den zweiten Strudel zubereiten.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180 Grad 30 Minuten backen.