30. Oktober 2021

Kürbis-Kartoffelnudeln

Glutenfrei Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen

500 g Kürbis
300 g mehlige Kartoffeln
2 Eigelb
400 g glutenfreies Nudelmehl
1 Msp. Muskatnuss
Salz
Weiteres:
braune Butter
Petersilie, fein geschnitten
Parmesan, gerieben

Zubereitung

Kürbis und Kartoffeln klein schneiden und im kochenden Salzwasser gar kochen. Abseihen, bei niedriger Hitze und geschlossenem Kochtopf etwas ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.

Mit Eigelb vermischen und auskühlen lassen. Mehl, Muskatnuss und Salz zur Kürbis-Kartoffel-Masse geben und zu einem Teig verkneten.

Aus dem Teig 1 cm dicke Stränge formen, davon kleine Stücke abschneiden und diese erst zu Kugeln und dann zu länglichen Nudeln rollen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser etwa 3–4 Minuten kochen lassen und abseihen.

Auf Tellern anrichten, mit brauner Butter übergießen, mit Petersilie und Parmesan bestreuen und servieren.

Kochbuch