Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebel darin dünsten, ohne dass sie braun wird. Den Reis dazugeben und glasig dünsten.
Mit Weißwein löschen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, mit der heißen Fleischsuppe nach und nach aufgießen. Immer wieder umrühren. Der Reis darf nur leicht mit der Fleischsuppe bedeckt sein.

Inzwischen die Küchenkräuter abzupfen, kurz waschen und aufschneiden (nicht zu fein).

Wenn der Reis gekocht ist, also „al dente“ ist, die Kräuter untermengen und mit der kalten Butter und dem Parmesan verfeinern. Die Speckstreifen darüber streuen und sofort servieren.