Kohlrabi schälen und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Dachziegelartig auf Tellern anordnen und mit Pfeffer bestreuen. Salz, Olivenöl, Essig, Meerrettich und Petersilie zu einem Dressing verrühren und den Kohlrabi damit beträufeln.

Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten.

Zusammen mit Parmesan auf dem Kohlrabi verteilen.