Zwiebel in Butter dünsten. Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebelwürfeln geben, kurz mitdünsten. Würfelig geschnittenen Käse mit Eigelb, Milch, Ricotta, Brotwürfeln und Petersilie in eine Schüssel geben. Salzen, gut vermengen, 10 Minuten ruhen lassen.

Eiweiß steif schlagen, unter die Knödelmasse heben.

Auflaufformen mit Butter ausstreichen und mit den dünnen Brotscheiben auslegen (das Brot soll 2 cm über die Form hinausragen). Soufflémasse in die ausgelegten Auflaufformen füllen und im Backofen bei 180 Grad 20 Minuten backen.

Haselnussespuma auf Teller geben, Knödelsoufflé daraufsetzen und mit Kräuteröl garnieren.