Für die Füllung Zwiebeln und Pancetta in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen.

Radicchio dazugeben und mitdünsten.

Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

Topfen, Petersilie und Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffelteig dünn ausrollen und in 6 rechteckige Blätter (6 x 15 cm) schneiden, Füllung daraufgeben, Teigblätter aufrollen und die Enden gut verschließen.

Cannelloni in Salzwasser kochen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Cannelloni halbieren und auf Tellern anrichten.

Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter übergießen.