Sauerkraut
500 g Sauerkraut
3/4 l Wasser
3 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
1/2 TL Kümmel
1 Lorbeerblatt
50 g Butter
100 g Zwiebelwürfel
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Kartoffelteig
300 g mehlige Kartoffeln
1 Eigelb
1 EL Butter, zerlassen
100 g Mehl
1 Msp. Muskatnuss
Salz
Weiteres
Backfett
Falls das Sauerkraut zu sauer schmeckt, sollte man es ausdrücken oder in kaltem Wasser wässern. Das Wasser zum Sauerkraut gießen, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Kümmel und Lorbeerblatt dazugeben, etwas salzen und zugedeckt ca. 1 ½ Stunden leicht köcheln lassen. Die Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin dünsten, mit Mehl bestreuen und eine helle Mehlschwitze herstellen, diese unter das Kraut mischen, nachwürzen und nochmals ca. 10 Minuten kochen lassen.
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln passieren, mit dem Eigelb und flüssiger Butter vermischen und erkalten lassen. Mehl, Muskatnuss und Salz unter die Kartoffelmasse kneten. Den Teig 1-2 mm dick ausrollen, mit einem Teigroller rund ausstechen, dann in heißem Fett schwimmend für ca. 2 Minuten backen.
Fertigstellung: Die gebackenen Kartoffelblattlen mit Sauerkraut servieren.
