Zwiebel und Karotten schälen, klein schneiden. Im Topf Butter erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen, Karotten zugeben, kurz andünsten, mit Weißwein ablöschen und mit Brühe aufgießen.

Zum Kochen bringen, ca. 20 Minuten kochen, bis die Karotten weich sind.

Das gefrorene Rehfilet mit scharfem Messer oder Schneidemaschine in feine Scheiben schneiden.

Vor dem Anrichten sollten sie einige Minuten auftauen.

Sahne in Suppe einrühren, nochmals aufkochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Dann Suppe mit Stabmixer pürieren, bis sie schäumt.

Je Suppenteller 4–5 Scheiben Rehcarpaccio auflegen, mit Salz, Pfeffer und Öl marinieren und mit Suppe übergießen.